晚餐收尾时，最容易被说成“等会儿再弄”的，常常就是锅里的剩菜。其实不需要把这件事做得复杂：给它一个清楚的降温和冷藏顺序，就已经很够用。
不是等到完全凉透
FoodSafety.gov 建议，剩菜在准备后两小时内冷藏；大份食物分到小而浅的容器中，有助于更快降温。资料也说明，热食可以直接放进冰箱，不必为了“放凉”而让它在台面上停太久。
晚餐后的三个动作
- 先拿出干净、浅一些的容器；
- 把大锅里的食物分成较小份，不必等到洗完所有碗；
- 放进冰箱前，在心里给它一个“明天午餐”或“这周内吃掉”的位置。
这不是把做饭变成一套焦虑规则，而是让明天少一次临时决定。天气很热、剩菜已经在室温放很久，或你不确定它是否安全时，按当地食品安全指引处理会更稳妥。
你家最容易被忘在灶台上的，是哪一道剩菜？
