上班日最容易出现的情况是：开窗了，很饿，但不想做复杂的饭。
这时候，一碗能用微波炉完成的热饭，会比随便啃零食更有支撑。
这份豆腐鸡蛋饭碗不追求精致摆盘，重点是快、热、软、有蛋白质，也能放进蔬菜。
你需要准备什么
一人份可以这样搭：
- 嫩豆腐或北豆腐 150-200 克。
- 鸡蛋 1-2 个。
- 熟米饭半碗到一碗，按你的饥饿程度调整。
- 菠菜、青菜、蘑菇或冷冻蔬菜一把。
- 生抽少量、黑胡椒、葱花或香油几滴。
如果你不吃鸡蛋，可以把鸡蛋换成更多豆腐，或者搭配虾仁、鸡胸碎、毛豆。
做法很简单
把米饭铺在碗底。
豆腐切块放上去，蔬菜和蘑菇放一侧。
鸡蛋打散，加一点水，倒在豆腐和蔬菜上。
盖一个微波炉可用的盖子或盘子，中高火加热 2-3 分钟；取出观察，如果鸡蛋还没有凝固，再加热 30-60 秒。
最后加少量生抽、黑胡椒和葱花。
为什么它适合开窗餐？
它不是“低到没东西吃”的减脂餐。
豆腐和鸡蛋提供蛋白质，米饭提供主食，蔬菜增加体积感和纤维。热乎的口感也更容易让人慢下来。
如果你当天运动多、走路多，可以把米饭加到一碗；如果只是想轻一点，就保持半碗。
小提醒
微波炉加热鸡蛋时不要密封过紧，避免压力聚集。不同机器功率不同，第一次做时分段加热更稳。
如果你有肾病等需要限制蛋白质或钾、磷摄入的情况，饮食搭配要听医生或营养师建议。
你会给这碗饭加哪种蔬菜：菠菜、蘑菇，还是西兰花？
参考来源
- CDC, Healthy Eating Tips
- Harvard T.H. Chan School of Public Health, Healthy Eating Plate
- American Heart Association, Picking Healthy Proteins
